Tính chất vật lý của polisaccarit

+) Tính chất vật lý của tinh bột

- Chất rắn vô định hình, không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóng thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột..

- Có nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô...), củ (khoai, sắn...) và quả (táo, chuối...). 

+) Tính chất vật lý của xenlulozơ

- Là chất rắn, hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị. Xenlulozơ có nhiều trong bông, đay, gai, tre, nứa...

- Không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường như ete, benzen...