Phản ứng xà phòng hóa

- Phản ứng thủy phân chất  béo (xà phòng hóa ) 

${{\left( RCOO \right)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3NaOH\xrightarrow{{{t}^{o}}}$ $RCOONa+{{C}_{3}}{{H}_{5}}{{\left( OH \right)}_{3}}$

Trong đó : + RCOONa :Muối của axit béo (chính là xà phòng)

                 + ${{C}_{3}}{{H}_{5}}{{(OH)}_{3}}$ : glixerol

- Trường hợp các gốc axit béo khác nhau :

${{R}_{1}}{{\text{R}}_{2}}{{\text{R}}_{3}}{{\text{(COO)}}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3NaOH$ $\xrightarrow{{{t}^{o}}}$ ${{R}_{1}}\text{COONa}\,\text{+}\,{{\text{R}}_{2}}\text{COONa}\,\text{+ }{{\text{R}}_{3}}\text{COONa + }{{\text{C}}_{3}}{{H}_{5}}{{(OH)}_{3}}$

Chú ý: Có thể thay thế NaOH bằng KOH. Phản ứng xà phòng hóa nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch