Bài tập cuối khóa mô đun 3 môn công nghệ thcs

Phẩm chất, năng lực

Yêu cầu cần đạt

STT của

YCCĐ

NĂNG LỰC ĐẶC THÙ

NĂNG LỰC CHUNG

Năng lực tự học

Học sinh tự học, tự tìm hiểu những kiến thức liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

(8)

Năng lực giao tiếp và hợp tác

Biết sử dụng các thông tin để trình bày và thảo luận các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, lắng nghe và phản hồi tích cực trong quá trình hoạt động nhóm.

(9)

PHẨM CHẤT CHỦ YẾU

Chăm chỉ

Chăm chỉ học tập và thảo luận nhóm.

(10)

Trách nhiệm

Có tinh thần trách nhiệm trong hoạt động nhóm.

(11)

Vận dụng những kiến thức đã học vào việc ăn uống của bản thân và gia đình để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không gây ngộ độc thức ăn.

(12)

Hoạt động (thời gian)

Mục tiêu

Nội dung

Phương pháp, kỹ thuật dạy học chủ đạo

Phương án đánh giá

Hoạt động 1. Khởi động ( 8 phút)

(5) (7) (8) (10)

Giới thiệu bài dạy.

Phương pháp trực quan.

Hoạt động 2. Hình thành kiến thức.

Hoạt động 2.1. Tìm hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

(17 phút)

(2) (7) (8) (10) (11)

- Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

- Phương pháp dạy học trực quan

- Phương pháp dạy học hợp tác theo nhóm nhỏ.

Phương pháp đánh giá sản phẩm học tập

Công cụ: rubric

Hoạt động 2.2. Tìm hiểu biện pháp giúp ăn uống khoa học, chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh (20 phút)

(3) (4) (6) (7) (8)(10) (11) (12)

- Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Phương pháp dạy học hợp tác theo nhóm nhỏ.

- Phương pháp dạy học trực quan.

Kỹ thuật mảnh ghép.

Phương pháp: đánh giá qua sản phẩm học tập

Công cụ: rubric

Hoạt động 3: Luyện tập. (20 phút)

(7) (8) (10) (11) (12)

Hoàn thành phiếu học tập

Dạy học hợp tác theo nhóm.

Phương pháp đánh giá qua sản phẩm học tập

Công cụ: bảng kiểm

Hoạt động 4: Vận dụng (20 phút)

(5) (8) (10) (11) (12)

Vận dụng chế biến món ăn

Dạy học theo nhóm

Bảng kiểm, rubric

Hoạt động 5: Tìm tòi mở rộng (5 phút)

(6) (8) (10) (11)

Liên hệ thực tế

Dạy học theo nhóm

Hoạt động dạy

Hoạt động học

GV cho học sinh quan sát 1 đoạn video clip

https://www.youtube.com/watch?v=17XxGL1daeE

Hỏi: Em có suy nghĩ gì qua đoạn video trên.

– Giáo viên ghi nhận ý kiến của học sinh, dẫn dắt vào bài mới.

– Học sinh quan sát đoạn video clip

- Học sinh đưa ra suy nghĩ của mình.

Hoạt động 2: Hình thành kiến thức

2.1. Tìm hiểu về nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Mục tiêu: (2) (7) (8) (10) (11)

Nội dung:

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm:

• Ngộ độc do bị nhiễm VSV và độc tố của VSV.
• Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
• Ngộ độc do thức ăn có sẵn chất độc
• Ngộ độc do bị nhiễm chất độc

Sản phẩm: Phiếu học tập kết quả thảo luận của các nhóm về nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Tổ chức hoạt động

- Cho học sinh quan sát hình ảnh một số thực phẩm không an toàn kết hợp một số mẫu vật giáo viên đã chuẩn bị sẵn.

- GV yêu cầu các nhóm thảo luận, hoàn thành phiếu học tập số 1:

1. Có những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm?

2. Xác định những trường hợp, việc làm có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm sau đây thuộc nhóm nguyên nhân nào?

Giáo viên nhận xét quá trình thảo luận và kết quả của các nhóm, kết luận nội dung chính:

1. Những nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm:

+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật

+ Do thức ăn bị biến chất

+ Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc

+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia…

2.

Hướng dẫn học sinh tự đánh giá và giáo viên đánh giá quá trình thảo luận và kết quả thảo luận của học sinh bằng bảng rubric số 1

– Các nhóm dựa vào kiến thức thực tế, thảo luận hoàn thành phiếu học tập.

Đại diện nhóm báo cáo kết quả sản phẩm trước lớp, các nhóm khác nhận xét bổ sung, các nhóm ghi nhận hoặc phản hồi ý kiến của các bạn.

Học sinh lắng nghe, rút kinh nghiệm, hình thành kiến thức mới.

2.2. Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mục tiêu: (3) (4) (6) (7) (8)(10) (11) (12)

Nội dung:

• Biện pháp đảm bảo vệ sinh trong lựa chọn và sơ chế thực phẩm
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh trong chế biến thực phẩm
• Biện pháp bảo quản thực phẩm giúp đảm bảo an toàn vệ sinh

Sản phẩm: Phiếu học tập của các nhóm

Tổ chức hoạt động:

Vòng 1: Nhóm chuyên gia. Yêu cầu các nhóm thảo luận, hoàn thành phiếu học tập số 2:

-Nhóm 1,2: Tìm hiểu và cho biết các biện pháp giúp bảo đảm vệ sinh an toàn thực thẩm trong lựa chọn và sơ chế thực phẩm?

-Nhóm 3,4: Trong chế biến thực phẩm, ta cần làm thế nào để thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh?

-Nhóm 5,6: Để đảm bảo an toàn vệ sinh, ta cần bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến như thế nào?

Học sinh thực hiện trao đổi, thảo luận hoàn thành nhiệm vụ được giao.

Trong quá trình học sinh thảo luận, giáo viên theo dõi, quan sát, giúp đỡ học sinh hoàn thành tốt nhiệm vụ.

Hết thời gian thực hiện, giáo viên yêu cầu học sinh tiếp tục hình thành nhóm các mảnh ghép.

Vòng 2: Nhóm các mảnh ghép

Nhóm 1: Gồm những người mang số 1

Nhóm 2: Gồm những người mang số 2

Nhóm 3: Gồm những người mang số 3

Nhóm 4: Gồm những người mang số 4

Nhóm 5: Gồm những người mang số 5

Nhóm 6: Gồm những người mang số 6

Các nhóm tiến hành chia sẻ những thông tin đã tìm hiểu được ở vòng 1 trong thời gian 2 phút. Sau khi các nhóm đã hoàn thành việc chia sẻ thông tin ở vòng 1. Giáo viên yêu cầu đại diện các nhóm báo cáo kết quả thảo luận của nhóm mình, giáo viên nhận xét, góp ý. Giáo viên giao nhiệm vụ tiếp theo:

1. Cho học sinh quan sát mẫu vật: đưa hai mẫu vật thật là hai củ khoai tây

Mẫu vật 1: củ khoai tây bình thường

Mẫu vật 2: củ khoai tây mọc mầm

Yêu cầu: HS quan sát hai mẫu vật trên, lựa chọn củ khoai tây nào có thể sử dụng được trong ăn uống hằng ngày?

2. Giao cho mỗi nhóm 1 loại thực phẩm, yêu cầu các nhóm nêu quy trình chế biến loại thực phẩm đó để đảm bảo an toàn thực phẩm?

Học sinh thực hiện nhiệm vụ.

Giáo viên theo dõi, giúp đỡ.

Học sinh báo cáo kết quả.

Giáo viên nhận xét quá trình thảo luận của các nhóm, nhận xét về cách trình bày và kết quả thảo luận của các nhóm, tuyên dương nhóm đưa ra nhận xét hay và tuyên dương nhóm có kết quả đúng so với yêu cầu.

Giáo viên hướng dẫn học sinh kết luận nội dung chính về các biện pháp ăn uống khoa học, đảm bảo vệ sinh và các biện pháp đảm bảo vệ sinh trong chế biến món ăn.

Giáo viên hướng dẫn học sinh tự đánh giá và giáo viên đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ của học sinh bằng bẳng rubric số 2.

- Các nhóm tiến hành thảo luận và hoàn thành phiếu học tập.

Hành động

Nên

Không nên

1

Ăn các loại thực phẩm nhuộm màu bằng hóa chất.

2

Làm vệ sinh sạch sẽ nhà bếp và dụng cụ nấu ăn.

3

Ăn các loại quà vặt bán ở cổng trường lề đường.

4

Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

5

Không che đậy thức ăn để ruồi, nhặng, chuột, gián tiếp xúc

6

Dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín.

7

Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn.

8

Nấu chín thực phẩm và đun kĩ lại trước khi ăn.

9

Để chung thực phẩm sống và chín

10

Hâm lại thức ăn nhiều lần

Chuẩn bị

Có

Không

Xà lách

Hành tây

Thịt bò mềm

Cà chua

Dụng cụ: thìa, bát,…..

Giấm

Muối

Đường

Hành phi

Tiêu chí

Mức 1

Mức 2

Mức 3

Tiêu chí 1: Sơ chế thực phẩm:

Chưa thực hiện sơ chế

Các nguyên liệu được sơ chế nhưng chưa đảm bảo yêu cầu.

Tất cả các nguyên liệu được sơ chế đúng cách, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Điểm tiêu chí 1

1,0

1,5

2

Tiêu chí 2. Làm nước trộn dầu giấm

Nước trộn chưa đầy đủ

Nước trộn chưa đảm bảo yêu cầu (đậm vị hơn hoặc nhạt hơn)

Các gia vị đều hòa tan. Nước trộn có vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

Điểm tiêu chí 2

1,0

1,5

2

Tiêu chí 3: Trộn rau

Rau trộn chưa thấm đều gia vị

Rau trộn thấm gia vị nhưng không được tươi, giòn.

- Rau trộn thấm gia vị và giữ được độ tươi, giòn, không bị nát.

Điểm tiêu chí 3

1,0

1,5

2

Tiêu chí 4. Trình bày sản phẩm.

Trình bày chưa đẹp.

Đảm bảo yêu cầu nhưng chưa sáng tạo

Đảm bảo yêu cầu, có tính thẩm mỹ và sáng tạo.

Điểm tiêu chí 4

1,0

1,5

2

Tiêu chí 5. Ý thức học tập

Làm việc chưa tích cực.

Làm việc tích cực nhưng chưa có ý thức bảo vệ môi trường

Tích cực làm việc nhóm, có ý thức bảo vệ môi trường.

Điểm tiêu chí 4

1,0

1,5

2

Tổng điểm

5,0

7,5

10,0

TT

Các trường hợp, việc làm gây ngộ độc thực phẩm

Nguyên nhân

1

Ăn thịt gia súc ốm hoặc chết do bệnh dịch.

Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc

2

Ăn các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, hoặc thu hái khi mới phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng.

Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học

3

Thực phẩm dùng chất bảo quản, chất phụ gia, phẩm màu không cho phép hoặc quá liều lượng quy định.

Do thức ăn bị nhiễm chất phụ gia

4

Không che đậy thức ăn để bụi bẩn, côn trùng gặm nhấm, ruồi nhặn đậu vào.

Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố của vi sinh vật

5

Ăn các loại thực phẩm đã bị ôi, thiêu

Do thức ăn bị biến chất

6

Ăn thực phẩm nấu chưa chín.

Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố của vi sinh vật

7

Ăn thịt cá nóc, ăn khoai tây mọc mầm hoặc nấm lạ

Do bản thân thức ăn có sẳn chất độc

Tiêu chí

Mức 3

Mức 2

Mức 1

TC1

Sự phân công nhiệm vụ của các thành viên trong nhóm

Phân công nhóm trưởng. Phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm hợp lí, rõ ràng

Phân công nhóm trưởng. Phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm nhưng chưa rõ ràng, cụ thể.

Chưa phân công được nhiệm vụ cho các thành viên

Điểm TC 1

2,5

2

1

TC 2

Sự tham gia hoạt động

Tất cả các thành viên trong nhóm đều tham gia hoạt động một cách tích cực.

Học sinh có tham gia hoạt động nhưng chưa tích cực.

Các thành viên tham gia hoạt động chưa đều, làm việc còn rời rạc, chưa tích cực

Điểm TC 2

2,5 điểm

2 điểm

1 điểm

TC3

Kết quả thảo luận của nhóm

Hoàn thành đầy đủ các nhiệm vụ theo yêu cầu. Học sinh nêu được đầy đủ 4 nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Xác định được nguyên nhân gây ngộ độc của các trường hợp bị ngộ độc thực phẩm.

Nêu được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nhưng xác định các trường hợp chưa chính xác

Nêu chưa chính xác nguyên nhân và xác định các trường hợp chưa chính xác

Điểm TC 3

2,5 điểm

2 điểm

1 điểm

TC4

Khả năng diễn đạt, trình bày kết quả báo cáo

Phong cách tự tin, giọng nói rõ ràng.

Làm chủ được không gian và thời gian.

Có phối hợp với người nghe

Tự tin, giọng nói chưa rõ ràng

Chưa làm chủ thời gian

Có phối hợp với người nghe

Chưa tự tin, giọng nói chưa tự tin.

Chưa làm chủ được thời gian.

Không có phối hợp với người nghe

Điểm TC 4

2,5 điểm

2 điểm

1 điểm

-Nhóm 1,2: Tìm hiểu và cho biết các biện pháp giúp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong lựa chọn và sơ chế thực phẩm?

-Nhóm 3,4: Trong chế biến thực phẩm, ta cần làm thế nào để thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh?

-Nhóm 5,6: Để đảm bảo an toàn vệ sinh, ta cần bảo quản thực phẩm trước và sau khi chế biến như thế nào?

Tiêu chí

Mức 3

Mức 2

Mức 1

TC1

Sự phân công nhiệm vụ của các thành viên trong nhóm

Phân công nhóm trưởng. Phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm hợp lí, rõ ràng

Phân công nhóm trưởng. Phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm nhưng chưa rõ ràng, cụ thể.

Chưa phân công được nhiệm vụ cho các thành viên

Điểm TC 1

2

1,5

1

TC 2

Sự tham gia hoạt động

Tất cả các thành viên trong nhóm đều tham gia hoạt động một cách tích cực.

Học sinh có tham gia hoạt động nhưng chưa tích cực.

Các thành viên tham gia hoạt động chưa đều, làm việc còn rời rạc, chưa tích cực

Điểm TC 2

2 điểm

1,5 điểm

1 điểm

TC3

Kết quả thảo luận của nhóm

Hoàn thành đầy đủ các nhiệm vụ theo yêu cầu. Học sinh nêu được đầy đủ các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lựa chọn được thực phẩm đảm bảo an toàn

Nêu được quy trình chế biến một món ăn cụ thể đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh

Nêu được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn. Lựa chọn đúng thực phẩm an toàn.

Nêu quy trình chế biến món ăn chưa cụ thể

Nêu chưa đầy đủ các biện pháp giữ vệ sinh an toàn.

Lựa chọn chưa đúng thực phẩm an toàn.

Nêu quy trình chế biến món ăn chưa cụ thể

Điểm TC 3

4 điểm

3 điểm

2 điểm

TC4

Khả năng diễn đạt, trình bày kết quả báo cáo

Phong cách tự tin, giọng nói rõ ràng.

Làm chủ được không gian và thời gian.

Có phối hợp với người nghe

Tự tin, giọng nói chưa rõ ràng

Chưa làm chủ thời gian

Có phối hợp với người nghe

Chưa tự tin, giọng nói chưa tự tin.

Chưa làm chủ được thời gian.

Không có phối hợp với người nghe

Điểm TC 4

2 điểm

1,5 điểm

1 điểm

Hành động

Nên

Không nên

1

Ăn các loại thực phẩm nhuộm màu bằng hóa chất.

2

Làm vệ sinh sạch sẽ nhà bếp và dụng cụ nấu ăn.

3

Ăn các loại quà vặt bán ở cổng trường lề đường.

4

Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

5

Không che đậy thức ăn để ruồi nhặng, chuột, gián tiếp xúc

6

Dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín.

7

Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn.

8

Nấu chín thực phẩm và đun kĩ lại trước khi ăn.

9

Để chung thực phẩm sống và chín

10

Hâm lại thức ăn nhiều lần

Chuẩn bị

Có

Không

Xà lách

Hành tây

Thịt bò mềm

Cà chua

Dụng cụ: thìa, bát,…..

Giấm

Muối

Đường

Hành phi

Tiêu chí

Mức 1

Mức 2

Mức 3

Tiêu chí 1: Sơ chế thực phẩm:

Chưa thực hiện sơ chế

Các nguyên liệu được sơ chế nhưng chưa đảm bảo yêu cầu.

Tất cả các nguyên liệu được sơ chế đúng cách, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Điểm tiêu chí 1

1,0

1,5

2

Tiêu chí 2. Làm nước trộn dầu giấm

Nước trộn chưa đầy đủ

Nước trộn chưa đảm bảo yêu cầu (đậm vị hơn hoặc nhạt hơn)

Các gia vị đều hòa tan. Nước trộn có vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.

Điểm tiêu chí 2

1,0

1,5

2

Tiêu chí 3: Trộn rau

Rau trộn chưa thấm đều gia vị

Rau trộn thấm gia vị nhưng không được tươi, giòn.

- Rau trộn thấm gia vị và giữ được độ tươi, giòn, không bị nát.

Điểm tiêu chí 3

1,0

1,5

2

Tiêu chí 4. Trình bày sản phẩm.

Trình bày chưa đẹp.

Đảm bảo yêu cầu nhưng chưa sáng tạo

Đảm bảo yêu cầu, có tính thẩm mỹ và sáng tạo.

Điểm tiêu chí 4

1,0

1,5

2

Tiêu chí 5. Ý thức học tập

Làm việc chưa tích cực.

Làm việc tích cực nhưng chưa có ý thức bảo vệ môi trường

Tích cực làm việc nhóm, có ý thức bảo vệ môi trường.

Điểm tiêu chí 5

1,0

1,5

2

Tổng điểm

5,0

7,5

10,0

Mức độ

Thang điểm

Giỏi

9 – 10

Khá

7 – 8

Trung bình

5 – 6