Tính chất hóa học

1. Phản ứng màu biure.

Peptit và protein tác dụng với $Cu{{(OH)}_{2}}$ trong môi trường kiềm cho hợp chất màu tím đặc trưng. Đipeptit không có phản ứng này

2. Phản ứng thủy phân:

- Peptit thủy phân hoàn toàn thành các $\alpha$-amino axit nhờ xúc tác axit hoặc bazơ

  VD: $H{{\left[ NHRCO \right]}_{n}}OH\text{ }+\text{ }\left( n-1 \right)\text{ }{{H}_{2}}O\to n{{H}_{2}}NRCOOH$

+ Trong môi trường axit HCl: n-peptit + (n-1)${{H}_{2}}O$ + nHCl → muối amoniclorua của aminoaxit.

+ Trong môi trường bazơ NaOH: n-peptit + nNaOH → muối natri của aminoaxit + ${{H}_{2}}O$

- Protein thủy phân hoàn toàn trong môi trường axit hoặc bazohay nhờ xúc tác enzim thu được hỗn hợp các $\alpha$- amino axit

Chú ý: Phương trình trên áp dụng cho peptit được tạo nên bởi amino axit chỉ có 1 nhóm amino và 1 nhóm COOH

- Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn 

Ví dụ : Gly-Ala-Gly-Val $\to$ Gly - Ala - Gly + Gly